Ryuzu

롯폰기의 소란스러움에서 한 걸음 물러선 빌딩 지하에 자리한 Restaurant Ryuzu에서는 제철 식재료 본연의 윤곽을 정성스럽게 살려낸 단정한 프랑스 요리를 맛볼 수 있다. 코스 요리 중에서도 널리 알려진 대표 메뉴는 니가타현산 야이로 표고버섯을 활용한 타르트 요리다. 풍미 깊은 표고버섯 위에 얇게 저민 라르도의 결을 얹어 식재료 본연의 향과 감칠맛이 고스란히 전해지도록 구성했다. 과한 기교 대신 본질에 집중하는 주방의 철학이 잘 드러난다.

식사는 점심과 저녁 모두 코스 위주로 운영된다. 런치에는 전채 2가지와 생선·고기 요리, 디저트로 구성된 'MENU DU JOUR'를 비롯해 제철의 맛을 충실하게 담아낸 셰프 오마카세 코스가 준비된다. 디너는 비교적 가볍게 즐기기 좋은 'MENU Diner'부터 여러 접시로 구성된 테이스팅 코스인 'MENU Degustation', 엄선한 계절 식재료를 깊이 있게 경험할 수 있는 'MENU Ryuzu'까지 식사 목적에 맞춰 고를 수 있다. 성게알과 해산물 다시 젤리에 회향 무스를 올린 섬세한 전채는 물론, 알맞게 익혀낸 생선 요리와 깊은 소스를 곁들인 와규 등 접시마다 알맞은 온도와 균형감에서 탄탄한 기술이 돋보인다.

요리에 어우러지는 와인 구성도 폭넓다. 부르고뉴와 보르도, 샹파뉴 등 탄탄한 병 와인 목록을 갖추고 있으며, 코스에 맞춘 글라스 와인 제안도 믿음직하다. 술을 즐기지 않는 자리라도 니가타현 북부의 무라카미 차를 활용해 은은한 단맛과 부드러움이 감도는 '유키구니 홍차'나 신선한 허브티 등이 있어 식사 후의 여운까지 편안하게 채워준다. 카운터석에서는 단품 메뉴를 주문할 수 있으며 차분한 테이블석과 개별 룸도 마련되어 있어 특별한 기념일부터 격식 있는 모임까지 아늑하고 품격 있는 시간을 보낼 수 있다.